Quatre personnes travaillant dans une cuisine de restaurant

Identifiez les activités qui font perdre du temps et optimisez l’efficacité d’un restaurant

Travailler dans un restaurant implique un rythme rapide et amusant, mais cela peut rapidement devenir stressant. Il peut s’avérer difficile de gérer les pressions quotidiennes, tout en veillant à offrir un excellent service à la clientèle. Si vous êtes gestionnaire d’un restaurant, vous et les membres de votre personnel êtes confrontés quotidiennement à des défis liés au temps. Le temps, c’est de l’argent et les activités qui font perdre du temps se dissimulent partout.

Qu’est-ce qu’une activité qui fait perdre du temps? Une activité qui fait perdre du temps est une tâche qui prend beaucoup de temps à accomplir et qui a une répercussion négative sur la productivité. En éliminant les activités qui font perdre du temps, vous pouvez arriver à améliorer l’efficacité et ainsi alléger la pression ressentie par les employé(e)s. Pour ce faire, vous devez d’abord repérer, puis identifier et enfin éliminer les activités qui font perdre du temps, dans l’ensemble des tâches réalisées par les membres de votre personnel.

En savoir plus à propos des activités qui font perdre du temps dans les restaurants et des moyens de les éliminer.

Localiser les activités chronophages

Les activités chronophages sont partout. La meilleure approche pour les identifier est de passer du temps à évaluer chaque zone du restaurant. Observez les flux dans la salle de restauration, au comptoir et en cuisine. Observez votre personnel pendant le travail. Posez quelques questions pour comprendre ce qu’ils considèrent comme le plus frustrant ou chronophage et prenez des notes.

Identifier les activités chronophages

Qu’est-ce qui fait que ça ralentit ? Quelles opérations entraînent un temps d’attente et une perte d’efficacité ? Existe-t-il des tâches qui font qu’une personne doive attendre qu’un autre ait terminé pour mener les siennes ? Y a-t-il un manque de produits ou d’ustensiles entraînant des perturbations ? Faites une carte des points physiques où les problèmes se produisent. De luxueux, à haut de gamme, moyenne gamme et économiques : Tork possède une large gamme de produits pour vous aider à améliorer l’expérience client. Notre ligne de produits inclut des solutions de réduction des déchets et de la consommation possédant des certifications de tiers, d’origine contrôlée et 100 % recyclés. Laissez-nous vous aider à booster votre activité.

Éliminer les activités chronophages

Une fois que vous avez votre liste d’activités potentiellement chronophages, il est temps de vous concentrer sur les solutions et la liste des changements à envisager. Par exemple, pouvez-vous repenser des flux de travail afin d’éliminer les situations où le personnel doit attendre qu’un autre ait terminé ? Pouvez-vous ajouter des produits ou ustensiles pour éviter les ruptures de stock ? Si vous n’arrivez pas à éliminer complètement les activités chronophages, existe-t-il un moyen d’en réduire l’impact ?

Activités chronophages courantes au restaurant et comment les éliminer

Il existe des activités chronophages courantes mentionnées par nos clients dans leurs opérations quotidiennes qui pourraient facilement être évitées. Vous en reconnaîtrez peut-être une ou plusieurs quand vous évaluerez votre propre restaurant.

Activité chronophage n° 1

Rupture de stock aux heures de pointe

En plein pic du déjeuner ou du dîner, l’utilisation de consommables est à son plus haut niveau. Quand les commandes se multiplient, la dernière chose que vous voulez entendre est : « on n’a plus de… ». Et pourtant, c’est probablement le cas. Souvent. Les distributeurs doivent avoir suffisamment de capacité et être remplis à l’ouverture, mais un placement stratégique est également essentiel. Élargir les possibilités de libre-service peut libérer du temps pour le personnel. Placer les condiments et les distributeurs de serviettes sur les tables ou sur un support accessible est une mesure simple mais efficace que vous pouvez prendre. Elle sera bien reçue par les clients, car ils n’auront pas à demander au personnel pour obtenir ce qu’ils souhaitent. Pour un restaurant à service complet, une bonne préparation est de mise avant l’ouverture. Préparez tout le travail secondaire, et n’hésitez pas à en rajouter : par exemple, enroulez quelques couverts en plus dans les serviettes – au cas où.

Activité chronophage n° 2

Contrôle des sanitaires

Les sanitaires doivent être nettoyés, surtout lors des soirées chargées ou des pics de déjeuner. Cela signifie que votre personnel doit prendre le temps de nettoyer ou contrôler les niveaux de stocks quand on a vraiment besoin d’eux ailleurs. Comment rendre cela plus efficace ? Programmez vos contrôles afin qu’ils suivent une routine stricte et donnez une liste de contrôle à votre personnel pour qu’ils inspectent les zones efficacement. Pour les restaurants à trafic élevé, il existe des distributeurs à grande capacité contenant plus de serviettes et de savon, de manière à libérer du temps généralement consacré au réapprovisionnement.

Voleur de temps n° 3

Longue attente pour commander

Les visiteurs doivent souvent faire la file au comptoir pour commander. Les menus compliqués et l’hésitation des visiteurs sont des facteurs qui peuvent prolonger l’attente. La frustration causée par le temps d’attente peut pousser les visiteurs à abandonner et aller ailleurs pour leur repas. Comment résoudre ce problème? Affichez vos menus afin qu’ils soient bien visibles et faciles à lire. Ajoutez votre menu sur votre site Web et assurez-vous qu’il soit facilement accessible à partir d’un téléphone cellulaire afin que les visiteurs puissent le consulter avant ou même pendant qu’ils attendent. Certains restaurants permettent aux clients de commander leurs repas à l’avance au moyen d’une application, ce qui rend la préparation plus efficace et minimise le temps d’attente encore plus.

Activité chronophage n° 4

Lenteur en cuisine

Pendant les heures de pointe, la pression est élevée en cuisine. De nombreuses activités chronophages s’y cachent. Une préparation efficace de la nourriture est essentielle en cuisine. Si les ingrédients ne sont pas correctement préparés, cela peut entraîner des retards et de la frustration pour le personnel de cuisine. L’hygiène est également un point majeur pour tous ceux qui travaillent en cuisine. Quand les fournitures de nettoyage et les postes de lavage ne sont pas facilement accessibles et bien réapprovisionnés, cela peut entraîner des perturbations. Pour maintenir un bon flux en cuisine, il est essentiel que chacun ait des responsabilités bien définies. Les produits de nettoyage doivent être placés à chaque poste de nettoyage, de préférence accessibles d’une seule main quand l’autre main tient la casserole. Nettoyez et organisez les postes de travail régulièrement pendant les périodes calmes. Quand il y a du désordre, tout prend plus de temps.